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“有次写菜谱，有评论说什么都是辣椒适量，我一直觉得这个适量没有问题，炒空自己做菜，心菜根据自己的腐乳法材料份量和自己口味喜好适量，做一次掌握不好，辣椒咸了淡了下次可以进行调整，炒空直到合适自己为止，心菜做菜是腐乳法一辈子的事，又不是辣椒一顿两顿。要是炒空像做烘焙之类的，多了少了会影响成品，心菜甚至做不成功那确实需要精确，腐乳法自己炒个菜，辣椒随意随心随性，炒空没那么多讲究。”

食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

腐乳辣椒炒空心菜的做法步骤

• 1空心菜摘洗干净，要是老的话就摘去不要。我喜欢摘断，不喜欢切。
• 2拍点蒜，准备一块腐乳，一点辣椒或者辣椒酱，看你喜欢哪种或者哪种辣方便。
• 3热锅下油，蒜、腐乳、辣椒一起下锅炒出香味。
• 4倒入空心菜，大火迅速翻炒。一定要大火，要不然容易炒出来褐色。
• 5大部分空心菜断生后放一点盐，因为腐乳是咸的，所以盐的量适当比正常炒菜时放少一点。
• 6翻炒均匀盐，空心菜也全部熟了。
• 7关火出锅。空心菜很容易熟，这个菜基本是翻炒均匀就可以出锅了。

(责任编辑：焦点)